Koa

Das ultimative Kakaofrucht-Erlebnis

Endlich ist es soweit: Fachleute aus der Gastronomie und Industrie erkennen das ungenutzte Potenzial, die gesamte Kakaofrucht in ihren Schokoladenkreationen zu verwenden. Kakaofruchtfleisch dient nicht nur als natürlicher Süßstoff und bietet eine köstliche Alternative zu raffiniertem Zucker, sondern verleiht Deinen Rezepten auch eine knusprige Textur und eine exotische Note. Auf der Suche nach kreativen Ideen für Deine Schokoladenprodukte oder Desserts? Dann bist Du hier genau richtig! Lies weiter und lass Dich von unseren sechs Vorschlägen inspirieren.

1. Schokolade, gesüßt mit Kakaofruchtfleisch

Kannst Du Dir vorstellen, Schokolade mit derselben Frucht zu süßen, die uns die Kakaobohnen liefert? Das ist tatsächlich möglich! Du kannst das leckere weiße Fruchtfleisch der Kakaofrucht anstelle von raffiniertem Zucker oder anderen Süßstoffen verwenden. Wenn es getrocknet wird, bietet dieses köstliche Fruchtfleisch einen frischen Geschmack, der an Lychee, Pfirsich, Holunderblüten und Honig erinnert. Es kann als knusprige, fruchtige Zutat hinzugefügt oder als Zuckerersatz verwendet werden, um der Schokolade eine natürliche Süße mit tropischem Aroma zu verleihen. 

Zum Beispiel verwendet Lindt & Sprüngli Koa Choco Flakes für ihre Lindt EXCELLENCE Cacao Pur Schokoladentafel, eine 82%ige Zartbitterschokolade, die ausschließlich mit dem Fruchtfleisch der Kakaofrucht gesüßt wird. Ein weiteres Beispiel ist die „All in One“ von Chocolat Stella Bernrain, eine 100%ige Zartbitterschokolade. Dieses außergewöhnliche Produkt besteht aus 100 % Kakaofrucht und bietet wahrhaft ein „All in One“-Rundum-Erlebnis.

2. Schokoladen-Crossies mit Kakaofrucht

Du kennst sehr wahrscheinlich die klassische Version von Schokoladen-Crossies mit Cornflakes. Aber hast Du schon mal Schoko-Crossies mit getrocknetem Kakaofruchtfleisch probiert? Chef Anna Zens vom Restaurant Vinophil Murgtal hat eine köstliche Variante dieses Klassikers kreiert – mit Koa Flakes. Ihre weißen Schokoladen-Crossies werden zu einem eleganten Dessert mit frischer Birne und Sorbet serviert.

Video: Crossies mit Koa Flakes

3. Schokolade mit Kakaofruchtfleisch

Schokolade verfeinert mit Rosinen und Beeren kennt man bereits. Aber Schokolade verfeinert mit Kakaofruchtfleisch? Diese Kombination ist mindestens genauso gelungen. Das getrocknete Fruchtfleisch verleiht jeder Schokolade eine fruchtige Note und eine knusprige Textur. Schokoladenhersteller Paul Wagemaker streut einfach Koa Flakes auf die temperierte, noch nicht vollständig getrocknete Schokoladentafel. Die leuchtend orange Farbe der Koa Flakes auf der Schokoladentafel sorgt zusätzlich für einen schönen Akzent.

4. Schokolade mit einer flüssigen Kakaofrucht-Füllung

Konzentrierter Kakaofruchtsaft eignet sich hervorragend als Füllung für Schokoladen. Er bewahrt den reinen, exotischen Geschmack der Kakaofrucht, bis er sich mit intensiver, vollmundiger Schokolade auf der Zunge verbindet. Koa bietet Konzentrate mit verschiedenen Brixwerten an. Unser ungarischer Partner, chocoMe, verwendet Koa Konzentrat um elegante Petit 9 Dark Chocolate Squares herzustellen. Das Ergebnis ist eine wunderbare Explosion exotischer Kakaofrucht-Aromen.

5. Mit Kakaofrucht umhüllte Waffelkekse

Koa Flakes und Koa Choco Flakes eignen sich perfekt zur Verfeinerung von Waffelkeksen und Eiswaffeln, die mit weißer oder dunkler Schokolade überzogen sind. Streue die Flakes auf die Schokoladenhülle, mische sie in die Füllung oder füge sie direkt in die Waffel ein, um einen köstlichen Crunch und eine exotische Geschmacksnote zu erzielen.

6. Kakaofrucht-Ganache

Zarte, tropische Süße erwartet Dich bei einer Ganache aus Kakaofrucht. Mit Koa Concentrate kannst Du eine köstliche Ganache herstellen. Die natürlichen Pektine sorgen für eine weiche, zarte Konsistenz und machen sie ideal für vegane Ganachen. Dies ist besonders vorteilhaft, da pflanzliche Fette oft die geschmeidige Textur herkömmlicher Ganachen verändern. 

Der deutsche Schokoladenmeister Kevin Kugel setzt Kakaofrucht gekonnt in seinen Ganache-Kreationen ein, wie zum Beispiel in seinen pralinenförmigen Kakaofrüchten. Diese feinen Pralinen bestehen aus einer Schokoladenhülle, die mit getrocknetem Kakaofruchtfleisch verfeinert ist und eine Marmelade aus Kakaofruchtsaft enthält. Im Inneren erwartet Dich eine Ganache, die mit Koa Concentrate gesüßt und durch knusprige Koa Flakes ergänzt wird, die mit Kakaonibs, Kakaobutter und Ganache vermischt sind. Diese Pralinen sind ein wahres Geschmackserlebnis für Schokoladenliebhaber, die die exotischen Aromen der Kakaofrucht in jedem Bissen genießen möchten.

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Wo kann man die Kakaofruchtfleisch-Produkte von Koa kaufen?

Tauche ein in die Welt der Kakaofruchtfleischprodukte, die nicht nur die Gastronomie bereichern, sondern auch den anspruchsvollen Anforderungen von Fachleuten aus der Industrie gerecht werden.

Gastronomie

Wir bieten eine Vielzahl von Kakaofruchtprodukten an, um verschiedenen kulinarischen Vorlieben gerecht zu werden. Egal, ob Du ein Chocolatier, ein Experte für Süßwaren, ein Speiseeis-Künstler, ein Bäckerei-Meister oder ein Mixologe bist, Koa Pure (Kakaofruchtsaft) und Koa Flakes (getrocknetes Kakaofruchtfleisch) verleihen Deinen Kreationen einen erfrischenden und exotischen Geschmack und bieten eine neue Note für verschiedene Rezepte. 

Hier kannst Du die Kakaofruchtprodukte von Koa kaufen:

Deutschland und Österreich:

Confis-Express: Confis-Express ist ein deutscher Lieferant, der sich an Confiseure, Konditoren, Chocolatiers, Bäcker und alle Feinschmecker richtet. Seit 25 Jahren vertrauen erstklassige Einrichtungen auf Confis-Express. Das Unternehmen bietet mehr als 10.000 Produkte an, von denen viele innerhalb von 24 Stunden geliefert werden können.

Schweiz:

Felchlin: Seit mehr als einem Jahrhundert ist Felchlin ein führendes Unternehmen in der Herstellung von edelster Schweizer Schokolade und Halbfabrikaten. Qualität, Transparenz und Nachhaltigkeit stehen für Felchlin im Fokus. Sei es in ihrer direkten Zusammenarbeit mit Kakaobauern, den namhaften B2B-Kunden und Partnern rund um den Globus sowie bei allen Unternehmensprozessen.

Die Niederlande:

Vanilla Venture: Seit der Gründung ist Vanilla Venture Marktführer und ein führender Anbieter von hochwertigen Gourmetprodukten in den Niederlanden. Vanilla Venture bietet Delikatessen und frische Produkte für die qualitätsbewusste Gastronomie. Die Produkte werden von kleinen, authentischen Produzenten weltweit bezogen. Vanilla Venture setzt dabei auf biologische und ethisch einwandfreie Produkte.

Industrie

Unser Engagement für kulinarische Innovation richtet sich an eine Vielzahl von Fachleuten aus der Industrie – von großen Getränke- und Eiscremeherstellern bis hin zu Schokoladenproduzenten und darüber hinaus in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie.

Ob Koa Pure, die reine Essenz des Kakaofruchtsafts, getrocknete Koa Flakes oder Koa Concentrate – jedes unserer Produkte ist sorgfältig entwickelt, um kulinarische Experten in unterschiedlichen Bereichen zu unterstützen. 

Der Impact der Verwendung von Koas Kakaofrucht-Zutaten 

Hier bei Koa sind wir fest entschlossen, die Kakaobranche zu verändern, indem wir jeden Teil der Kakaofrucht nutzen, einschließlich des oft übersehenen Kakaofruchtfleisches. Dadurch schaffen wir köstliche Produkte, die nicht nur außergewöhnlich im Geschmack sind, sondern auch zum Wohl der Kleinbauern in Ghana beitragen, indem sie ihr Einkommen steigern.

Durch die vollständige Verwertung der Kakaofrucht schaffen wir nicht nur zusätzliche Arbeitsplätze in den Kakaofarm-Communitys, sondern reduzieren auch aktiv unseren CO₂-Fußabdruck. Dies trägt alles zu einem gesünderen Planeten bei.

Zudem führen wir durch das Upcycling der Kakaofrucht den Weg zu einem nachhaltigeren Kakaosektor an. Dabei bieten wir eine reizvolle Auswahl an neuen Leckereien und kulinarischen Genüssen an, die sowohl herzhafte als auch süße Kreationen bereichern. Begleite uns auf unserer Mission, einen positiven Impact auf Lebensgrundlagen und Umwelt zu haben, während Du Dich an unseren köstlichen Kakaofruchtprodukten erfreust!

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Neugierig darauf, wie Du Deine Rezepte mit unseren Produkten verfeinern kannst? 

Kontaktiere uns, um zu erfahren, wie Du Kakaofruchtfleisch ganz einfach in Deine kulinarischen Kreationen einbinden kannst. Alternativ kannst Du auch auf die Schaltfläche „Muster bestellen“ unten auf Deinem Bildschirm klicken und selbst mit unseren Produkten experimentieren!